台灣梅子成熟大約在清明前後，清明左右可買到顏色翠綠的青梅，過了清明，則可買到綠中帶黃的黃梅。

青梅滋味清爽、酸度明顯；黃梅較豐潤甘美；可以依照個人喜好挑選。

除了梅子的挑選，基酒及糖的選擇，也會影響梅酒的風味，以下提供幾中搭配供，不曉得怎麼挑的話，不如就邀請三五好友分享材料，各釀一甕，一次品嚐不同風味。

甲類燒酎是日本定番的選擇，由於沒有特殊風味不會搶走梅子風采，另一方面，偏高的酒精濃度也會降低失敗的可能性。最常見的還是搭配冰糖，但搭配蜂蜜也是許多人喜愛的選擇。

梅酒也可以很有大人味，用威士忌搭配甜而不膩的黑糖，適合加點冰塊享用。

清酒酒精濃度較低，適合不嗜酒的你。但也因為酒精濃度低，較容易失敗，請務必留意是否有好好清潔瓶子及梅子，避免發霉。

以上比例僅供參考，基本上，酒與梅子的比例為1比1，糖則為1/2~1/3左右，可依照個人喜好、糖的種類、梅子的熟度調整。例如，喜好梅子味濃一點的，可增加梅子的比例；使用甘美的黃梅，可將糖度降低；使用甜度溫和的蜂蜜，可稍微增加比例等。

如果擔心甜度失手，也可以先加入保守的比例，飲用前再增加糖度調整出喜愛的風味喔。