關於清酒 你應該知道的事 (中)-三商食品股份有限公司
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關於清酒 你應該知道的事 (中)

|閱讀酒標|

清酒的酒標不只展現酒造的美學風格,上頭的資訊也十分重要,只要了解其中含意,就能夠透過酒標指引找到接近理想的酒款。

【從名稱看原料與製程】

  • 特定名稱酒

依據日本酒稅法,「特定名稱酒」對米麴,釀造酒精的比例及添加物等均有限制,超過規範的清酒則被歸類為「普通酒」。​
 

  • 其他名稱
    • 濁酒-於榨酒時並無完全過濾酒粕, 如同其名稱,酒液混濁,口感新鮮、微甜。
    • 無濾過-榨酒後,無再經活性碳過濾,酒液呈現淡黃色澤,口感層次複雜。
    • 生酒(本生)-完全沒有經過「火入」製程加熱殺菌。
    • 生貯藏-僅於儲藏前進行「火入」,裝瓶前則無。
    • 生詰-與生貯藏相反,僅於裝瓶前進行「火入」。
    • 生酛-為傳統的釀酒方式,製造酒母時使用自然環境中天然的乳酸菌而非添加釀造用乳酸,耗時且費力,口感濃厚酸味明顯。
    • 山廢-在酒母製造的過程中,不進行以手工將米搗碎的「山卸」作業,可以說是「生酛」的簡易版,口感與生酛接近。

【從數字想像口感】

【其他標示】

常見的酒標標示

  1. 原材料名-主要原料:包括米、米麴及釀造酒精等原料,但並不會標示水。
  2. 原料米-酒米品種:除了品種名稱外,也有可能標示使用比例。
  3. 精米歩合-精米度:指的是米經過研磨,剩下的比例。
  4. アルコール分-酒精濃度:清酒的濃度通常介於15~16%間。
  5. 製造年月-製造日期:標示的為裝瓶的日期,而非釀造日期。
  6. 保存方法-保存方式:依照酒標指示保存才可以品嚐最佳風味。

 

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