「會席料理」為宴席料理，主要出現在正式聚會場合(例如婚宴)或高級的傳統日式餐廳，伴隨著一道道上桌的料理，一邊享用當季食材製作的美食、一邊品飲著與料理搭配的美味佳釀，給予宴席中的在座嘉賓最愜意的時光！

以「會席料理」常見的料理為例，品嘗的先後順序如下，

 

【先付】 風味輕盈的開胃前菜

第一道前菜，以口味清淡的料理做為開端，讓胃準備迎接一系列的美食。

推薦菜色：胡麻豆腐

以胡麻醬和葛根風味粉調配製作出兼具口感與香氣的精緻前菜。

 

【椀物】 能展現季節食材鮮美的清湯料理

第二道前菜，除了暖胃外，在打開湯碗的瞬間，即可看見季節的來臨。

推薦菜色：柚見鯛魚春筍湯

以柚子皮點綴以鮮魚與春筍烹調的清湯，以料理感受春天的氣息。

 

【向付 お刺身】 生魚片料理，通常會搭配精緻擺盤

竟然是傳統和食，生魚片是必須出場的料理，通常會搭配配菜精緻擺盤及搭配食用增加視覺與味覺的享受。

推薦不一樣的生魚料理：半敲燒

將鰹魚以稻草炙燒表面去除魚腥味後，再以紫蘇葉佐以大蒜及醬油醃製入味，突顯日式風味。

 

【焼き物】 最常見的是烤當季鮮魚

品嚐微微的焦香與鮮魚烤出的油脂融合的美味，展現食材本身最原始的風味。

推薦調味鹽：天日鹽

烤魚只需要一點點調味，即能大大提升它的鮮美。

 

【揚げ物 / 煮物】 炸天婦羅，或者以時蔬為主的燉煮料理

最能考驗主廚功力的炸物與煮物料理，炸天婦羅講求外表酥脆，內在隨著食材展現其鮮嫩、綿密或多汁；燉煮料理則是講求多種當季食材(通常為魚貝類、蔬菜)與高湯之間的完美配合。

推薦食材：天婦羅麵衣包覆性極佳的 理研 天婦羅炸粉 匠、添加一點點即可提升煮物風味的 金印 柚子青辣椒

 

【蒸し物 】 酒蒸、茶碗蒸等料理

日式料理中看似簡單卻最具日本特色的「茶碗蒸」，雞蛋與高湯的比例、調味與配料都會影響著每一口的滋味。

推薦湯頭：德用柴魚花

 

【酢の物】 加入醋調味、能解膩的涼拌小菜

經過燒烤、油炸食材與濃郁高湯製作的茶碗蒸連續襲擊後，以去油解膩的涼拌醋物，讓味蕾與胃得到暫時的休息與消化。

推薦醃製醋：玉之井 穀物醋

 

【ご飯】 帶來飽足感的白米飯

會席料理通常會以白米飯作為主食的收尾，目的就是把肚子最後的空間填滿。

推薦米飯：日本米

 

【菓子】 水果或和風甜點

作為整套會席料理的收尾，少不了水果或和風甜點。

推薦甜點：櫻餅、蕨餅

 

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隨著佳餚搭配推薦酒款，結合出絕佳的享受，

口味較為清淡的開胃前菜，推薦搭配辛口清酒，享受美酒同時不奪走美食的風采。

推薦酒款：長命泉 吟釀辛口

帶有大海鮮美的生魚片，推薦搭配擁有華麗香氣的純米大吟釀。

推薦酒款：天巧50 純米大吟釀

進入到主食後，不同的料理也應選擇不同風味的酒款

• 烤魚料理-味道香濃的烤魚料理搭配酒體扎實香氣醇厚的醇酒

推薦酒款：土佐鶴　無濾過特別純米酒

• 天婦羅料理-強調油脂與食材本身相呼應的美味，推薦搭配能帶出食材本身風味的俐落酒款。

推薦酒款：千福 激熱 純米

• 燉煮料理-味道濃郁的煮物，搭配相對濃郁的酒體，純米酒是最好的選擇。

推薦酒款：成政 雄山錦 純米酒