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老闆,先來一杯檸檬沙瓦!

繁盛店情報誌 電子報|第十三期


 

老闆,先來一杯檸檬沙瓦!

 

日本人口走向高齡化社會,酒類市場年年縮小,每個成人的平均飲酒量比起10年前減少了30%,其中又以啤酒的消費量減少最多,取而代之的是各式各樣的檸檬沙瓦。從餐飲店的各種招牌檸檬沙瓦,到零售店的罐裝沙瓦處處可見,檸檬沙瓦的年間消費量在五年內已成長1.7倍,日本酒商紛紛加碼投入新商品和廣告。

甚至可以說,檸檬沙瓦拯救了日本長期低迷的啤酒消費,成為酒類市場的新救世主。

 

「先來一杯檸檬沙瓦!」日本人入店的第一杯飲料

日本蒸餾酒酒造組合去年的問卷調查結果顯示「一年內有喝過檸檬沙瓦」高達83%,「第一杯必點檸檬沙瓦」高達36.7%,年齡大多落在20~30歲年輕世代。

檸檬沙瓦會開始受到年輕人喜愛,主要原因還是在口感。

年輕人不喜歡啤酒的原因包括「不喜歡啤酒的苦味」、「喝啤酒不健康」等。檸檬沙瓦比起啤酒或Highball少了點苦味,且非常清爽適合搭配各式料理。用蒸餾酒當基酒的檸檬沙瓦,低醣質也符合現在的低醣飲食風潮。另外因為檸檬含有豐富的維他命C,消費者直覺上會認為喝檸檬沙瓦比較健康。

以往在居酒屋客人一坐下來就先喊「老闆,先來一杯啤酒!」,現在則會聽到「老闆,先來一杯檸檬沙瓦!」。

 

檸檬沙瓦竟是各類水果沙瓦的始祖!?

沙瓦有三大元素:水果糖漿+甲類燒酎+碳酸水

日本在1970年代平價居酒屋快速興起,烤雞肉串2支¥210 , 生啤酒一杯卻要¥500~600, 算是高單價的酒款。但甲類燒酌+碳酸水只要¥280 ,是啤酒價格的一半,迅速獲得一般上班族的喜愛。

雖然這樣的飲品價格便宜,但甲類燒酎沒味道客人喝不多,店家便參考酒吧的作法加入了檸檬角 , 甲類燒酎+碳酸水+檸檬角的酒精飲料大受好評,成為檸檬沙瓦的元祖。檸檬換成其他水果如葡萄柚、葡萄等口味越來越多,變成了現在居酒屋的各式水果沙瓦。

(註)甲類燒酎是使用連續式蒸餾機,讓酒糟透過連續蒸餾取得高純度的酒精成分。透明無色、口感純淨不會殘留過多原料的風味,適合跟其他材料搭配成調酒、果實酒等。

 

 


 

變化出無限可能的檸檬沙瓦

 

檸檬沙瓦看似平凡,單光是強調檸檬的特色就可以做出差異化,如瀨戶內海產黃檸檬、醃漬檸檬、海鹽檸檬、冷凍檸檬片、鮮榨一整顆檸檬等,變化非常多,對消費者來說每家店的檸檬沙瓦都不一樣非常有趣。反觀啤酒,就只是品牌的不同,較難做出差異化。

 

視覺系「冰結檸檬塔沙瓦」

檸檬沙瓦原本就是從大眾酒場崛起,近年許多居酒屋推出自家製檸檬沙瓦。

位在横浜・桜木町的「立ち呑み処 ふくふく」(站著喝酒場FUKUFUKU),招牌的冰結檸檬塔沙瓦,是將檸檬片堆疊冷凍成檸檬塔後,加入檸檬濃縮汁製成招牌檸檬沙瓦。檸檬塔的視覺震撼度極高,上桌後都會讓客人驚呼連連、手機拍不停。他們也推出了加入其他濃縮汁做出漸層感的沙瓦、加可樂等,共有5種招牌檸檬沙瓦,是九成以上的來客必點的人氣商品!

 


(圖片取自圖片取自日本美食網站tabelog:https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140102/14067494/)

 

0秒檸檬沙瓦

連鎖燒肉店「仙台ホルモン焼肉酒場ときわ亭」(仙台燒肉酒場TOKIWA亭),在每桌設置了碳酸水機,讓客人自己倒碳酸水,縮短點餐到上桌的時間。「人生苦味的檸檬」、「加點蜂蜜甜甜的檸檬」等多達10種品名可愛的檸檬方位可以選擇,當然其他還有各種風味糖漿,讓客人依喜好調製出自己的專屬口味。

 

(圖片取自「仙台ホルモン焼肉酒場ときわ亭」官網:https://zero-tokiwa.com/)

 

超越居酒屋!連皮都可以吃的瀨戶內海產檸檬沙瓦專門店

位在東京赤坂的「瀬戸内レモンサワー専門店go-go」(瀨戶內海產檸檬沙瓦專門店go-go),店內有一大片醃漬檸檬的玻璃瓶牆,使用無農藥栽培的檸檬醃漬,因此連檸檬皮都可以吃。

自家醃漬檸檬糖漿有5種,基酒則有3種蒸餾酒可選,變化出像酒吧調酒般的時尚檸檬沙瓦。

 

(圖片取自「瀬戸内レモンサワー専門店go-go」官網:https://remonsawa-senmontengogo.owst.jp/)

 

日本罐裝RTD也掀起檸檬沙瓦風

在餐飲業掀起熱潮後,日本各大酒商也紛紛推出各種罐裝檸檬沙瓦。

2021年預估總銷售量較前年比增加30%,在便利商店和超市也隨處可見檸檬沙瓦專區。檸檬沙瓦已成為從餐飲到零售都熱賣的商品。

 

(日本各大酒商發售的罐裝檸檬沙瓦)


 

反應時代變化的檸檬沙瓦

在這個壓力過多的時代,檸檬沙瓦的爽快風味帶給許多人喘息一刻的時間。雖說以往下班喝啤酒也是抒壓,但喝檸檬沙瓦的確是健康一點。看似單調的檸檬沙瓦只要加一點點變化就能做出特色和差異化,也非常符合這個變化快速的時代。

檸檬沙瓦讓大眾酒場、連鎖餐廳、特色專門店等都能發光發熱,是不是很有魅力?

老闆,先來一杯檸檬沙瓦吧!

 


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