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日韓咖啡店疫情下的求生策略

繁盛店情報誌 電子報|第十期


 

日韓咖啡店的求生策略

 

咖啡店除了販賣咖啡和輕食以外也同時販售無形的體驗與服務,例如輕鬆愉快的環境,文青網美的氛圍等。日本政府提倡的防疫避免「三密」,對原本以販售商品和店內空間的咖啡廳來說是很強的逆風。

 

 

日本發展出新型態的咖啡店

在家或遠距辦公的模式逐漸變成一種常態,都會區房子小,一家人每天擠在狹小家中,很快就衍生出家庭糾紛,因此帶著電腦在家附近咖啡店工作的人開始變多。車站附近的咖啡店開始宣傳可以提供電源、免費Wi-Fi來吸引顧客,其中視訊會議用的個人空間也有一定需求。

 

#以時間計費的咖啡店

JR東日本看準市場需求,今年2月在埼玉新都心車站設立全日本第一家全新型態的咖啡廳「BECK’S STATION LOUNGE」。首創以交通卡及電子支付合併的「Suica」計時結帳,像進出地鐵一樣刷卡入出店,根據停留店內的時間計費。店內有26席個人用的空間座位,每個座位備有插座、免費Wi-Fi,為了提供客人更便利的服務,也在店裡設置電話區和吸菸區。當然,最不可或缺的飲料和冰淇淋都是免費提供的,輕食或小點心也可以在店裡使用電子支付購買。

  • 營業時間:7:00~21:00
  • 計費:200日圓/20分鐘,每超過1分鐘以10日圓計費

(圖片取自BECK’S STATION LOUNGE官網:https://foods.jr-cross.co.jp/becks/topics/archives/162)

 

#JR東日本選址及定價策略的洞察

其實JR東日本在疫情爆發前就有這個開店計畫,發現近幾年生活習慣的改變,讓大家對於咖啡店的時間與空間有更多需求。而埼玉新都心車站附近有很多辦公室外、住宅區的居民人數也逐漸增加,因此JR東日本選在這裡展開新型態咖啡廳的計畫。

根據JR東日本的調查,每個人停留在咖啡廳時間大約是15分~20分左右,而很多車站都有設點的「BECK’S COFFEE SHOP」一杯紅茶或咖啡的價格是250日圓,因此將定價設為200日圓/20分鐘,相比起一杯250日幣的咖啡,讓顧客有值回票價的感受。

 

#人工昂貴的時代,以電子支付降成本以回饋客戶

店內的計費和結帳方式都是電子支付,所以可以有效節省人力成本,顧客和極少數的店員配置也可以減少接觸達到防疫效果。

 

#人氣品項竟是冰淇淋?

飲料和冰淇淋都是免費無限供應,意外的是冰淇淋居然最受歡迎!

「BECK’S STATION LOUNGE」平日來客以上班族為主,停留時間約20分~30分,消費的主要目的是發送幾封緊急郵件或是喝杯咖啡喘口氣;週末則是當地居民出來購物時小小休息的地方。

 

#專為日本人設計,電話專區和吸菸專區

考量顧客多樣需求也設置講電話和吸菸的小空間。許多客人一下電車就會先過來喝杯咖啡、吸根菸,利用20分鐘讓自己放鬆一下。

 

#機場VIP室般的舒適只要200日圓!

每20分鐘200日圓的收費,提供好喝飲料和美味冰淇淋,更可以享受一個人的空間,不論是稍作休息、喝茶、辦公、讀書都很適合,獨立座位也可以達到防疫效果,有客人覺得來到「BECK’S STATION LOUNGE」就像到了機場貴賓室一般舒適,獲得許多顧客的好評!

 


 

韓國咖啡店主打外送輕食 搶外送市占率

 

韓國是全世界咖啡銷量最高的國家之一,每個成人平均一周會喝九杯以上的咖啡。咖啡店總數估計為91,000間以上,幾乎像台灣的便利商店一樣到處都有。嚴峻疫情下,咖啡廳去年的銷售額比前一年減少了約1億韓元,特別是2020年8月韓國疫情最嚴重時幾乎是零收入。

 

#咖啡店擴大外送,推出各種輕食

疫情影響下,許多連鎖咖啡店也開始重視外送業績。業界認爲即使疫情的擴散趨勢有所減弱,嚐到「外送甜頭」的消費者仍會繼續使用外送,因此業者們正爭先恐後地拓寬外送渠道。

他們發現,外送平台的消費者爲了滿足外送低消,也經常購買其他餐點來做搭配。因此許多咖啡店都積極開發適合搭配飲料的甜點和輕食,來擴大外送市場的佔有率。

 

例如,Ediya Coffee推出適合配咖啡的披薩,甚至在SNS也有許多人討論「Ediya現在居然在賣披薩」的話題。韓國星巴克則推出由酪梨三明治和沙拉等組成的「酪梨外送套餐」。Angel-in-us Coffee推出的「 Bánh Mì (越南麵包)」三明治在8個月內累計銷量突破100萬個。

連鎖咖啡店業者紛紛表示「現在這個時期,如果只賣咖啡真的很難達到收支平衡」、「正在拓展其他事業克服危機」等,順應市場變化做出改變。

 

#疫情意外帶動膠囊咖啡的成長

韓國學院街商圈崩潰,現煮咖啡的銷售額急速下降,受到防疫措施影響,有一半的咖啡廳正在考慮停業。但隨著居家辦公的人增加,膠囊咖啡的需求開始浮現。

根據全球市場調查機構 Euromonitor International透露,去年韓國國內膠囊咖啡市場規模達到1980億韓元(約48.34億台幣),比前一年增長了42.7%,較2年前增加近一倍;而去年 SSG.COM(韓國線上購物網站)的膠囊咖啡銷售額則是比前一年增加了68%。看緊趨勢, 以低價咖啡爲主的便利店也開始攻略膠囊咖啡族,emart 24(韓國便利商店)從去年開始在店內銷售星巴克和caffitaly的膠囊咖啡,也比前年增加了89%。

 


 

看完日韓最新咖啡廳的經營模式後,是否也對疫情趨緩後的營業方式調整開始有些想法呢?

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