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【酒の友】5分鐘下酒菜

5分鐘可以聽一首歌、清空網拍購物車、發一篇限時動態,還可以做一道可口的下酒菜!
以涼拌節省了烹調的時間,運用不同食材的搭配,以及調味的巧思,讓5分鐘的料理心意十足、新意滿點!

馬斯卡彭蜜桃生火腿

馬斯卡彭起司是提拉米蘇的原料,滑潤且奶香十足,與生火腿、水蜜桃搭配創造出多層次風味。水蜜桃也可以替換成其他當季水果,做出季節變化。

▲作法

將馬斯卡彭乾酪加入鹽巴、砂糖、蜂蜜拌勻→與水蜜桃、生火腿交錯擺盤→撒上胡椒即可。

▲推薦搭餐酒:搭配的土佐鶴 特別純米酒,從酒標便能感受到現代美感,也推薦注入葡萄酒杯享用。

 

康門貝爾起司拼盤

這款起司內部柔滑香甜,外層的白霉口感微硬帶有菌的香氣,僅用橄欖油及胡椒調味,可感受原始滋味;淋上蜂蜜便成了大人系甜點;加熱後,則能享受流漿的另一種美味。

▲作法

將切成3份的康門貝爾乾酪煎至兩面呈現金黃色→並個別加以調味
①加上橄欖油、黑胡椒
②加上蜂蜜、紅胡椒粒
③直接煎至微脆狀態

▲推薦搭餐酒:搭配澪MIO 氣泡清酒,微甜口感與清爽氣泡,怎麼搭都很美妙。

 

大阪燒風味豆腐

大阪燒調味雖然簡單,但食材的準備總是有點麻煩,這一款豆腐為主角的大阪燒風味料理,便是最佳替代,也適合不想要太過油膩的夜晚。

▲作法

將豆腐多餘水分吸乾後打成泥狀→加入蛋、櫻花蝦、蔥、高湯粉、水拌勻→放入圓形容器微波加熱至凝固→倒扣於盤中,淋上中濃醬美乃滋,並加上其他喜好的佐料即可

▲推薦搭餐酒:屢屢獲得金賞肯定的山田錦 大吟釀 匠,雅致的香氣與上等的酒質,不會讓人失望。

水牛馬自拉蔬果串

水牛馬自拉味道柔和,十分適合與蔬果相搭,最常見的莫過於與番茄的組合了,但其實換上各種季節蔬果也很不賴,還可以運用顏色的排列組合,在視覺上創造驚喜。

▲作法

將水牛馬自拉乾酪與番茄、哈密瓜、川燙過的鮮蝦串起(可搭配其他水果及食材做出季節變化)→淋上巴薩米克醋即可

▲推薦搭餐酒:淋上少許巴薩米克醋的蔬果串,推薦搭配酸度清脆的岩之原 善白葡萄酒

 

柑橘香雞皮

在台灣雞皮常是用烤或炸呈現酥脆口感,但切絲後川燙也有一番Q彈美味,加上清爽調味,不論與清酒或葡萄酒都很搭。

▲作法

將雞皮切成絲後燙熟(可加檸檬汁去腥)→與洋蔥絲、蘿蔔泥、蔥花一起裝盤→淋上柑橘醬油並灑上七味粉即可

▲推薦搭餐酒:推薦有淡雅木質香氣與清新酸度的大和 重疊甲州白葡萄酒,該酒莊的酒款特別注重礦物感的呈現,值得細細品味。

 

茄子番茄檸檬燒

煎烤的蔬菜總是能呈現出蔬菜原有的鮮甜,淋上用果汁調和成的酸感檸檬沙拉醬,更完美襯托食材原味。

▲作法

將番茄片、茄子片煎至兩面呈現金黃色→於盤上交錯堆疊→淋上檸檬沙拉醬→最後用巴西里裝飾乘盤即可

▲推薦搭餐酒:使用櫻花酵母釀造的黃櫻櫻花 純米吟釀清酒,與眾不同的香氣與柔順口感,適合冰鎮品飲。

麻油鹽昆布乾酪

乍看像涼拌豆腐,但其實是帶有淡淡奶香、口感綿密的水牛馬自拉,簡單將食材、調味料拌勻就完成,是可以快速出餐的精緻料理。

▲作法

將切好的水牛馬自拉乾酪加入鹽昆布、麻油、七味粉拌勻即可享用(將調味替換成辣椒油及七味粉則可做成辣味版本)

▲推薦搭餐酒:清爽的起司,搭配鹹甜的鹽昆布,伴隨麻油香,推薦搭配香氣優雅、順口的京都麥酒 吟香清酒啤酒

 

明太子紫蘇蘿蔔泥

低成本的清爽料理,除了下酒菜外,也很適合在夏季作為開胃小菜。蘿蔔泥的清香加上紫蘇特有的清爽氣息,拌上明太子除了增添鹹香滋味也可以讓質感升級。

▲作法

將白蘿蔔泥、紫蘇絲、明太子醬混合拌勻→淋上淡口醬油與鰹魚高湯即可

▲推薦搭餐酒:建議與有迷人花香的白濁愛爾啤酒一起享用。

 

梅泥柚香淺漬茄子

適合夏天的清爽下酒菜,雖然需要花一點時間冷藏醃漬入味,但做法非常簡單。

▲作法

將茄子對半切,用淡口醬油、醋、清酒、味醂醃漬、冷藏→以梅泥,柚子皮裝飾乘盤即可

▲推薦搭餐酒:搭配兌水的白岳(銀) 吟麗本格燒酎,白岳(銀)使用了清酒吟釀酵母,厚實的酒體中品嚐的到清酒香氣,兌了冰塊及水,也讓整體更加柔和。

 


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