還記得幾年前紅遍亞洲的動畫《你的名字》中，造成男女主角靈魂互換的「口嚼酒」嗎？

口嚼酒可說是清酒的起源。在兩千年前清酒是連結人與神重要的存在，到了奈良時代（西元710～ 794年），釀造技術逐漸普及，開始計畫性地釀造。

而現代，清酒更展現出多樣風貌，不僅是在 年間節慶、祭典中作為傳統的一環，也以新穎的姿態為當代的精彩生活增添色彩。

｜原料｜

【水】清酒的成分大約有百分之八十是水，水的好壞及特性，左右著清酒的口感。 依水中碳酸鈣的多寡可分為軟水及硬水

【米】適合釀酒的米稱為「酒造好適米」，相較於瘦長食用米更加圓且寬，著名的 酒造好適米包括山田錦、雄町、美山錦等，好的酒米通常具有以下特徵。

• 米粒大：強壯的米粒， 即使高度研磨也不容易破裂
• 心白大：米粒的中心稱作「心白」，由澱粉構成，澱粉為釀酒主要需要的成分
• 蛋白質低：蛋白質容易產生雜質，影響酒的風味
• 吸水性佳：吸水性的優劣會影 響蒸米的品質及麴菌的繁殖
• 外硬内軟：「外硬」可避免米 粒於研磨過程中碎 裂；「內軟」則較易溶解

【麴】

• 將澱粉糖化為葡萄糖
• 將蛋白質轉化為氨基酸為清酒帶來風味及香氣

【酵母】

• 將葡萄糖發酵為酒精
• 透過發酵產生酸味以及香氣

​＊糖化與發酵為同時在同一釀造桶內完成，稱作「並行複發酵」

｜製程｜

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