｜閱讀酒標｜

清酒的酒標不只展現酒造的美學風格，上頭的資訊也十分重要，只要了解其中含意，就能夠透過酒標指引找到接近理想的酒款。

【從名稱看原料與製程】

• 特定名稱酒

依據日本酒稅法，「特定名稱酒」對米麴，釀造酒精的比例及添加物等均有限制，超過規範的清酒則被歸類為「普通酒」。​

• 其他名稱
  • 濁酒－於榨酒時並無完全過濾酒粕， 如同其名稱，酒液混濁，口感新鮮、微甜。
  • 無濾過－榨酒後，無再經活性碳過濾，酒液呈現淡黃色澤，口感層次複雜。
  • 生酒(本生)－完全沒有經過「火入」製程加熱殺菌。
  • 生貯藏－僅於儲藏前進行「火入」，裝瓶前則無。
  • 生詰－與生貯藏相反，僅於裝瓶前進行「火入」。
  • 生酛－為傳統的釀酒方式，製造酒母時使用自然環境中天然的乳酸菌而非添加釀造用乳酸，耗時且費力，口感濃厚酸味明顯。
  • 山廢－在酒母製造的過程中，不進行以手工將米搗碎的「山卸」作業，可以說是「生酛」的簡易版，口感與生酛接近。

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【從數字想像口感】

【其他標示】

常見的酒標標示

1. 原材料名－主要原料：包括米、米麴及釀造酒精等原料，但並不會標示水。
2. 原料米－酒米品種：除了品種名稱外，也有可能標示使用比例。
3. 精米歩合－精米度：指的是米經過研磨，剩下的比例。
4. アルコール分－酒精濃度：清酒的濃度通常介於15~16%間。
5. 製造年月－製造日期：標示的為裝瓶的日期，而非釀造日期。
6. 保存方法－保存方式：依照酒標指示保存才可以品嚐最佳風味。

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